整辣椒怎么腌制？_春季养生吃辣椒

整辣椒怎么腌制？北京军海癫痫病医院

辣椒这种食物大家都知道，是平时很常见的一种蔬菜，而且全国各地因为种植辣椒的土地环境有所不同，所以辣椒的种类也会有所不同。首先，最常见的就是尖椒以及大辣椒，买回来之后不仅可以炒着吃，也是可以用来腌制吃的。那么问题来了，整辣椒用什么方法来腌制呢?

整条辣椒怎么腌制方法

1、腌整条辣椒的材料

平时腌制整条辣椒时需要准备新鲜的青辣椒五千克，盐七百克，水一千五百克，大料十五克，花椒二十克，生姜二十五克，干净的腌制缸一个，纱布一小块。

2、腌整条辣椒料汁的煮制

把闪图好的大料和花椒以及生姜放在纱布中包起来，把盐入锅加清水煮开，再把纱布包放进去一起煮制，三四分钟以后关火，让它自然降温，降温以后就是腌整条辣椒要用的料汁。

3、整条辣椒的腌制方法

把准备好的青辣椒用清水洗净，去掉水分，再准备干净的牙签，在青辣椒的表面上扎一些小孔，然后再把放入到干净的腌菜缸中，加入准备好的料汁，让料汁没过青辣椒，再加入少量的白酒，然后把缸密封起来。

4、整条辣椒腌制的注意事项

腌制整条辣椒时，它比较难入味，最好用牙签扎眼，而且它腌制的时间比较长，加白酒可以防止变质，另外封缸以后要把它放在阴凉的地方腌制，腌制期间还要每天翻动一次，这样才能让整条辣椒更好的入味，它腌制三十天以后味道最好。

Ys630.com相关知识

辣椒大家肯定不是陌生，就算有的时候嫌弃辣椒非常辣，但是在制作一些食物的时候为了提升菜肴的美味程度，也会放一些辣椒进去。其实辣椒的种类还是很多的，有个头比较大的，也有个头比较小的，各有各的味道。那么问题来了，细辣椒到底用什么方法腌制才是最最好吃的呢?

一、腌制辣椒

二、材料

原料：尖辣椒;盐，味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油。

用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两 白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两 食用油：3两 豆质酱油：4两

三、制作方法：

1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫;

2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段;

3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝;

4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油;

5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分;

6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃。

对于胃口偏重的人来说做菜少了辣椒简直无法下咽，新鲜的辣椒就算只加盐吵着吃都很下饭。很多时候辣椒其实都无法吃完，所以为了吃我们想出了很多的辣椒的吃法，像是干辣椒、剁辣椒、泡椒、灯笼辣椒等等，前三种的做法都比较的简单，唯独灯笼辣椒做不好的话可能会霉变，所以在这里告诉大家几种做灯笼辣椒的方法。

1、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

2、将青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分，将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖)将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀。

3、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。

如果您觉得上面的版本比较麻烦，看一下简单的青辣椒的腌制方法：

方法一：

原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

方法二：

1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。

怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项：

1、青辣椒洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份。绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌。

2、保证盛辣椒的器皿干净。

这个时候正是辣椒成熟的季节，应季的辣椒吃起来味道非常的好，成熟的太多吃都吃不完，所以人们就会把辣椒腌制起来，这样能够放得时间更长一些。腌制的辣椒无论是作菜的时候放一些还是作为小菜吃都是很不错的，那么线辣椒怎么腌制才好吃呢，有什么技巧呢？

经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人，味道那更是没得话说，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜，不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。

做法一：

主料：青尖椒5斤

辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油

做法步骤：

1、辣椒洗净控干水

2、用小刀切北京军海医院正规吗 医院注意事项掉辣椒把

3、 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味

4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片

6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味

7、花椒备用

8、味精备用

9、酱油备用

10、 醋备用

11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的

12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油

13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!

做法二：

主料：线辣椒500g

辅料：大料适量、盐适量、姜适量

制作步骤：

1、辣椒适量清洗干净

2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分

3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉

4、取一容器，刷洗干净，晾干水分

5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了

小贴士：

1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。

2、腌到时间才能吃。

3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。

做法三：

用料：花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗

酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克

1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了!

2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。(由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。)

辣椒腌制吃起来比较酸爽口，很多人都爱吃这口，但毕竟是腌制的食品，平时要适量吃，辣椒对人体好处多多，但辣椒也比较刺激，对于有忌口的人不能吃辣椒，绿辣椒腌制吃起来脆脆的，很下饭，距辣椒腌制虽好吃，但很多人还不会做，今天带大家来学下绿辣椒怎么腌制好吃吧。

一.备料

新鲜辣椒 (5kg)，盐 (0.5kg)，味精 4两，白糖 六两，白酒 2两，酱油 2两，生姜 5两，大蒜 3两。

二.步骤

1.去市场上新鲜新鲜而且完整的辣椒，一定要新鲜的，没有破的，因为如果破的话，很容易在腌制过程中腐烂掉。

2.把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留

3.把晾干的辣椒切成一段一段的

4.把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的

5.把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状

6.把辣椒， 大蒜、生姜以及盐，白糖，白酒，酱油，味精混合到一起， 用筷子充分搅拌，确保干净而且干燥

7.把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以吃了

三.注意事项

腌制辣椒的过程大概要半个月，所以腌制过程中，不要太心急，不要打开坛子，防止空气进入

四.辣椒禁忌

1、体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。

2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

五.用法用量

1、辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如"辣子鸡丁”、"青椒炒肉丝”、"糖醋青椒”等。

2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

六.食用功效

辣椒果味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。辣椒根：活血消肿。外用治冻疮。

很多人爱吃辣椒，辣椒火辣辣的吃起来酣畅淋漓很刺激，辣椒的做法有很多，可以凉拌，炒吃，也可以腌制吃，味道爽口，辣椒固然好吃，因为辣椒比较刺激，但辣椒不是任何人都可以吃的，辣椒可以补充人体各种维生素，还可以补钙，新鲜辣椒怎么腌制好吃？接下来我们来看看吧。

一.新鲜辣椒怎么腌制

腌制的辣椒用处很多，使用方便。有很多的菜放点切碎、切段或整个的辣椒味道会更加十足。现在常年外了，经常回忆家乡的点滴。家里的西瓜、脐橙、赣南米粉。。。今天先来分享自制腌辣椒的过程吧。

一.备料

辣椒 大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的盐 大罐 。

二.制作方法

1.小孩癫痫病发作怎么办去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；

2.准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：

3.准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可：

4.再准备一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；

5.再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些：

6.准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；：

7.用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；

8.再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中：

9.再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；

10.再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；

11.泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了：

三.辣椒功效功效作用

1.缓解疼痛

辣椒素刺激神经，可以让人对疼痛就没那么敏感，有止痛的作用。

2.健胃消食

辣椒对口腔以及肠胃有刺激作用，可以增强肠胃蠕动，健脾、促进消化，并且有助于胃粘膜的再生，预防胃溃疡。同时辣椒还可以起到暖胃驱寒，止呕止痛的作用。

3.预防胆结石

辣椒中含有丰富的维生素，可以促使多余的胆固醇代谢，有预防胆结石的作用。

4.改善心脏功能

辣椒中的辣椒素可以抗炎抗氧化，可以帮助降低心脏疾病出现的风险。常食辣椒可促进血液循环，改善心脏功能，降低血脂，减少血栓形成。

四.营养价值

辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

1、辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

2、辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇

3、辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

4、辣椒可以预防动脉硬化，是因为辣椒中含有丰富的β-胡萝卜素，一根辣椒中所含的β-胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要，而β-胡萝卜素是一种强抗氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。

感谢阅读网饮食养生频道的《整辣椒怎么腌制？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的"”专题。